Csokoládés rugelach

A rugelach Izrael egyik legkedveltebb édessége, aminek mindenképp az ott készülő változatát szerettem volna elkészíteni, ezért ez a recept egy izraeli hölgytől származik. Legközelebb dupla adagotsütök

CÍMKÉK: reggeli uzsonna húsmentes

2021. június 6. - szerző: Frankberger Gábor

120 perc

1970

HOZZÁVALÓK

500 g búzaliszt
300 g cukor
1 evőkanál szárított élesztő
3 db tojássárgája
3,5 evőkanál 20%-os tejföl
5 kávéskanál vaníliaaroma
110 g vaj vagy sütőmargarin
1,25 dl 2,8%-os tej
1 db egész tojás
2 dl víz

ELKÉSZÍTÉS

A lisztet, 100 g cukrot, szárított élesztőt, tojássárgáját, tejfölt, vaníliaaromát és a vaj felét egy robotgép üstjébe helyezzük, és elindítjuk a dagasztást (kézzel is készíthetjük). Pár perc elteltével kis adagokban hozzáöntjük a tejet, és további 10 perc alatt egy egynemű tésztát dagasztatunk. A tészta egy kis részét a kezünkbe vesszük, a széthúzásával ellenőrizzük a nyújthatóságát. Ha elszakad, egy evőkanál vizet keverünk a tésztába. 45 perc alatt szobahőmérsékleten kelesztjük meg.
A vaj másik feléhez adjuk a csokoládét, és mikrohullámú sütőben (egy kisebb lábosban is készíthetjük) 30 másodpercig melegítjük, majd elkeverjük. A műveletet addig ismételjük, amíg a csokoládé teljesen felolvad, de még krémes.
A tésztát (mérleggel) elfelezzük, 2 részletben fogunk vele dolgozni. Kigömbölyítjük, és 3 mm vastag téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük a csokoládékrémmel. A tészta felénk eső részét a téglalap kétharmadáig hajtjuk, majd erre a hátsó részt. Az így kapott téglalap két végét (jobbról és balról is) a tészta közepéig hajtjuk.
Megfordítjuk a hajtogatott tésztát. Ha szükségét érezzük, lisztezhetjük a munkafelületet. Kinyújtjuk, majd ismét megkenjük a csokoládékrémmel. A téglalapot 12 egyforma nagyságú háromszögre vágjuk. Szorosan feltekerjük őket, majd kissé megnyomkodjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket, szem előtt tartva, hogy még nőni fognak. A tojással elkevert 1 dl vízzel megkenjük őket, ezután 15 percig pihentetjük. 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük őket. Látni fogjuk, ha megsültek.
Végül a 200 g cukorral felfőzött 1 dl vízzel kenjük át a rugelach-okat, így egy ropogós réteget és extra édességet kapva. Melegen a legjobb!

ÉRTÉKELÉS:

KEDVENCEK KÖZÉ!

OSZD MEG MÁSSAL IS!