Gombócos csirkeragu – pazarlás nélkül

Ha egész csirkét vásárolsz sütéshez, válassz a szokásosnál nagyobbat, így lesz a húsból extra maradék. A csontok tele vannak ízzel, új szintre emelik ezt a házias fogást. Ebben a receptben semmi sem vész kárba, még a zsírt is felhasználjuk.

CÍMKÉK: szárnyas ebéd ünnepi vacsora

2026. április 30. - szerző: Príma Konyha

150 perc

HOZZÁVALÓK

1 egész sült csirke (kb. 2 kg) körülbelül 500 g maradék hússal és a zsiradék a tepsiből
1 fej vöröshagyma finomra aprítva, a hagymahéjat is tartsd meg
1 tk. fekete bors
3 db. sárgarépa vékony karikákra vágva
3 db. paszternák vékony karikákra vágva
4 szál szárzeller finomra szeletelve
4 gerezd fokhagyma finomra aprítva
3 ek. liszt
4 db. babérlevél
10 g friss kakukkfűről csak a levelek
225 g liszt 2 tk. sütőporral elkeverve
100 g vaj kockára vágva
75 ml tej

ELKÉSZÍTÉS

A húst fejtsd le a csontokról és rakd félre. A csontokat tedd egy fazékba a hagymahéjjal, a fekete borssal és csipetnyi sóval együtt. Hozzáadhatod a hagyma, a sárgarépa, a paszternák és a zeller végét is, ami az aprítás után maradt. Öntsd fel kb. 1,5 liter vízzel (annyi legyen, amennyi ellepi), és közepes lángon forrald fel. Mérsékelt tűzön főzd tovább 45-60 percen át. Közben a habot, és ami vele a felszínre emelkedik, szedd le róla.
Burgonyanyomóval törd szét a csirke vázát, hogy még több íz szabaduljon fel. Finom szűrőn szűrd át át az alaplevet, és tedd félre. Körülbelül 1 liter lesz. Ami a szűrőben maradt, azt dobd ki.
Egy lábosban közepes lángon forrósítsd fel azt a zsiradékot, ami a tepsiben volt, és gyenge tűzön, 8-10 perc alatt, félig lefedve párold puhára a hagymát, a sárgarépát, a paszternákot, a zellert és a fokhagymát. Keverd hozzá a lisztet, a babérlevelet és a kakukkfű felét. Kevergetve főzd még néhány percig, aztán öntsd fel az alaplével, és tedd bele a felaprított csirkehúst. Forrald fel, és mérsékelt tűzön főzd 15-20 percig, míg minden átfő és megpuhul. Sózd ízlés szerint.
A sütőporos lisztet, a vajat és a maradék kakukkfüvet keverd össze egy tálban ½ tk. finom tengeri sóval. Add hozzá a vajat, és kézzel morzsold össze a hozzávalókat. Ha a keverék már zsemlemorzsához hasonló, önts hozzá 60 ml tejet. Lekerekített végű késsel keverd, míg a lágy tészta összeáll. Ha szükséges, önts még hozzá tejet. A tésztát finoman gyúrd össze, aztán oszd 12 részre. Formálj mindegyikből golyót, és rendezd el a ragu tetején.
Tedd a fedőt az edényre, és közepes lángon főzd tovább 25-30 percen át, hogy a gombócok megdagadjanak, könnyűek, levegősek legyenek és megfelelően átfőjenek.
Jó tudni: rost Adagonként 565 kcal • 26 g zsír • 12 g telített zsírsav • 49 g szénhidrát • 9 g cukor • 8 g rost • 29 g fehérje • 1 g só

ÉRTÉKELÉS:

KEDVENCEK KÖZÉ!

OSZD MEG MÁSSAL IS!