Soproni gyöngytyúk ragu

Sajnálatos, hogy az utóbbi időkben a gyöngytyúk fogyasztása kiment a divatból, pedig évszázadokkal ezelőtt a királyi udvarok egyik legkedveltebb szárnyasa volt.

CÍMKÉK: ebéd vacsora vad magyar

2020. április 20. - szerző: Receptverseny

120 perc

4040

HOZZÁVALÓK

1 db gyöngytyúk
0,8 dl étolaj
15 dkg sárgarépa
10 dkg vöröshagyma
4 dkg liszt
2 gerezd fokhagyma
3 dl vörösbor
10 dkg gomba
5 dkg füstölt szalonna
15 dkg gyöngyhagyma
1 kávéskanál bors
1 teáskanál kakukkfű
1 teáskanál só
1 dl pálinka

ELKÉSZÍTÉS

A gyöngytyúkot feldaraboljuk, megsózzuk, megborsozzuk, és a felhevített olajban a darabokra vágott sárgarépával, vöröshagymával megpirítjuk.
Leöntjük róla az olajat, megszórjuk liszttel, hozzátesszük az összezúzott fokhagymát, jól összekeverjük, és néhány percre a forró sütőbe (180/165) toljuk.
A sütőből kivéve hozzáöntjük a vörösbort, a vizet, és felforraljuk. Beletesszük a gombát, kakukkfűvel fűszerezzük, és meglocsoljuk 0,5 dl pálinkával. Fedővel letakarva a sütőbe tesszük, és a húst puhára pároljuk.
A csíkokra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk, zsírjában megpároljuk a gyöngyhagymát.
A megpuhult szárnyashúst az edényből kiemeljük. A pirított szalonnára tesszük a gyöngyhagymát, a hús alatt sült pecsenyelevet, valamint a másik 0,5 dl pálinkát, és jól összeforraljuk.
Tálaláshoz a tál közepébe rendezzük a gyöngytyúkdarabokat, és ráöntjük a raguját. Vajban megpirított fehér kenyeret kínálunk hozzá.

ÉRTÉKELÉS: