A hideg téli napokra az angoloknak van egy biztos válasza: a chowder. Az angolszász raguleves igazi egytálétel, olyan sűrű, hogy megáll benne a kanál, a leves és a főzelék vékony határmezsgyéjén mozog. A chowdernek számtalan változata ismert és kedvelt, a műfaj elég laza, improvizatív, így mi magunk is könnyen összeüthetünk egy egészen új, egyedi chowdert, akár a hűtőben lévő maradék alapanyagok felhasználásával.
Chowder és a zöldségek
A chowder alapját az esetek nagy többségében a zöldségek és egy tejes, krémsajtos, tejszínes lé adja. A zöldségek között kedvelt a krumpli, az édesburgonya, a sütőtök, a karfiol, illetve a különféle kelek, a káposztától a kelvirágig. Szintén fontos összetevői a chowdernak a különböző gyökérzöldségek, a sárga- és fehérrépa, a pasztinák, de fekete retek, sörretek, téli spárga vagy épp csicsóka is kerülhet ebbe az ételbe.
Milyen hús kerüljön a chowder-be?
Nagyon népszerű a zöldborsóval vagy kukoricával gazdagított chowder, amelyet a legtöbb esetben valamilyen tengeri herkentyűvel kínálnak. A kagylóval, rákkal tunningolt változatokon kívül sok raguleves készül csirkehússal, pulykával vagy sovány sertéshússal. A chowderbe a színhúsok mellett a pirított húsos szalonna, azaz a bacon is jó választás, a szalonnás-karfiolos chowder igazi klasszikusnak számít.
A chowder fűszerezése
A angol raguleves fűszerezéshez rendszerint nagyobb mennyiségű zöld fűszert használnak, de az amerikaiaknál sok az erős, csípősre hangolt chowder, amelyben a chilipaprika számos fajtája otthonra lel.
Az elkészített chowdert előszeretettel gazdagítják még – a francia hagymaleves mintájára – pirított kenyérszeletekkel, reszelt sajttal, sőt a kisebb tálakba szedett leveseket gyakran rövid időre sütőbe teszik és csőben sütik, hogy a sajt ne csak megolvadjon, hanem meg is piruljon a leves tetején. A kenyér azonban nem csak a leves tetején jelenhet meg, az ameriakai chowder-rajongók szerint ugyanis nem az igazi a chowder, ha nincs mellé valami, ami felszívja a nedvességet, azaz egy kis kukoricalisztes muffin, grissini, friss bagette vagy más kenyérféle.
Még nem érkezett hozzászólás, legyél Te az első!