Cikkek

A coleslaw néhány éve – a különféle étteremláncoknak köszönhetően – bekerült a köztudatba. A hagymával, répával kevert ress, majonézes káposztasaláta sokak kedvencévé vált, ma már nem csak az amerikai ételek mellé kínáljuk, a coleslaw belesimult a mindennapjaink fogásai közé.

Káposztasaláta az ókorban

Nincs mit csodálkozni rajta, hogy a káposztasaláta nem az Újvilág szellemi terméke, már az ókorban is ismert és kedvelt volt, a káposztát sokféle módon készítették, önmagában vagy különféle zöldségekkel keverve kínálták, számos öntettel meglocsolva tálalták. Az ókori Rómában már terítékre került a káposztasaláta, amely a birodalom bukását követően is megmaradt – többek között - az európai konyhák színterén.

Káposztasaláta az Újvilágban

A káposzta, illetve a káposztasaláta a holland telepeseknek köszönhetően jelent meg Amerikában. A pionírok a területek meghódítását követően rögvest megkezdték az általuk ismert és szeretett növények termesztését, így a Hudson partján megjelentek a káposzták. Majd a feldolgozás során a klasszikus holland receptnek megfelelően asztalra került a koolsalada, avagy a holland káposztasaláta, amely New Amsterdam, azaz New York-szerte egyre több helyütt tűnt fel, már a holland közösség berkein kívül is.

Kicsit holland, nagyon amerikai: koosla-ból coleslaw

Nagyon hamar elterjedt a koosla-ként is ismeretes saláta, igazi amerikai sikertörténetként igazi emblematikus fogássá vált, Amerika szinte minden szegletében kedvelt étellé nőtte ki magát. A nehezen értelmezhető és nehezen ejthető koosla-ból lassanként coleslaw lett, amely nélkül ma már elképzelhetetlen bármilyen grillparti, és nem csak a tengeren túl. A magyar gasztronómiában is itt, a sült húsok mellett tűnt fel először, és itt is látszik gyökeret verni: a különféle hamburgerek, a grillen, smokerben készített húsok, zöldségek hűséges kísérője lett.

De mi is az a coleslaw?

A hagyományos, alap coleslaw-ban fejes káposzta található, egy kevés sárgarépával és vöröshagymával keverve. A zöldséges elegyet a fűszeres, cukorral finoman lágyított, savasságát ecettel vagy citrusok levével beállított majonéz teszi teljessé.

A recept azonban nem kötelez semmire, a coleslaw jó kiindulási alap, nyugodtan lehet rá építeni, a hagyma és a sárgarépa helyett vagy mellett más zöldségeket is bele lehet tenni, jöhet a zellerszár, a fehérrépa, pasztinák, a különféle paprikák, ress tavaszi retkek ugyancsak mehetnek a salátába.

Az öntetet szintén kedvünk, ízlésünk, esetleges ételallergiánk szerint alakíthatjuk, a majonéz helyett mascarponéval, joghurttal, kókuszkrémmel, rizskrémmel szintén készíthető a káposztasaláta. A krémek fűszerezése is lehet egyedi, a hagyományos kicsit savas, borsos, édeskés iránytól nyugodtan el lehet térni, a szósznak nem árt, ha például csípős irányba toljuk el egy kicsit, gyömbérrel, chilivel fűszerezve.