Cikkek

A panírozott ételek a magyar konyha legkedveltebb fogásai közé tartoznak. Nem véletlen tartja magát a nézet, hogy egy magyar háztartásban az is előfordulhat, hogy a panírt is kirántják. A panírozással nagyon sokat dobhatunk az ételeinken, hiszen nem csak hőkezeljük az így előkészített fogást, hanem a panír extra textúrát, plusz ízt is jelent.

Mibe bundázzunk?

A panírozásnál ha nem is az első, de biztos, hogy a második kérdés az, hogy mibe fogassuk bele az ételünket, mivel bundázzuk. Gluténérzékenyek többek között zabkorpával válthatják ki a zsemlemorzsát, rizsliszttel helyettesíthetik a hagyományos búzalisztet, amíg fogyókúrázóknak a rozsliszt használata ajánlott. A panírhoz használt szárazanyagba keverhetünk szezámmagot, mandulát, egész mákot, nigella magot is, illetve szárított zöld fűszerekkel, chilipehellyel, cayenne borssal, vagy bármilyen más fűszerrel szintén gazdagítható a panír.

Nem csak a húsoknak jár a panír!

A húsok helyett vagy mellett a zöldségeket és a sajtokat is érdemes bundába rázni és így elkészíteni. Nagyon jól panírozható a brokkoli, a karfiol, a cukkini, a különféle gombák (géva, laska, csiperke), a hagymák, a különböző tökök, többek között a szezon sztárja a sütőtök is. A sajtok közül a félkemény példányokkal a legegyszerűbb a dolgunk, de lágy sajtokat szintén panírozhatunk, mint például a camembert. A zöldségeket a víztartalmuk, a sajtokat a zsírtartalmuk miatt érdemes dupla panírba tenni.

Előre panírozott kényelem

A panírozástól sok esetben a vele járó macera téríti el a háziasszonyokat. Szerencsére ma már számtalan jó minőségű előre panírozott, olykor finoman elő is sütött fogást találni a hiperszuperek hűtőiben, mélyhűtőiben, amelyeket tényleg rettentően könnyen felhasználhatunk. A panírozott húsok, zöldségek, sajtok nem csak főfogásként szerepelhetnek a tányérjainkon, hanem főzelékekhez vagy salátákhoz szintén adhatjuk feltétként, illetve szendvicsben, burgerben is megállják a helyüket.

Aranybarna és roppanós

A panírozott fogásoknál a sütés mindenléte rendívül fontos. Hiába a jó alapanyag, a tökéletes bundázás, a sütésnél még minden elrontható. Ha bő olajban kívánjuk sütni a fogásainkat, akkor célszerű kellő hőfokra hevíteni a használt zsiradékot, különben a panírozott fogásunk nem sül, csak ázik és felesleges zsiradékot szív magába. Természetesen az sem jó, ha túlhevítjük a felhasználni kívánt zsiradékot, mert akkor előbb lesz aranyszínű a bunda, mint ahogy a beltartalom is elkészülne. A legjobb, ha a nagymamák módszerét alkalmazzuk, azaz a melegedő zsiradékba egy kevés morzsát dobunk, és figyeljük, hogy mikor kezd el a zsiradék felszínén sülni. A sütésnél fontos még, hogy a panírozott fogások ne érjenek egymáshoz, se pedig a sütéshez használt edény aljához.

Ma már azonban nem csak bő olajban süthetünk, nagyon jó eredményt érhetünk el a forró sütőben készített rántott fogásokkal. Itt érdemes az ételek alá olajjal vékonyan megkent sütőpapírt tenni, és az sem baj, ha sütés előtt olvasztott vajjal vagy kevés olajjal megspricceljük a sütni kívánt ételt.

Mártást neki!

A panírozott fogások mellé különféle mártásokat is kínálhatunk. A megszokott majonéz vagy ketchup helyett készíthetünk különféle salsákat, chutney-kat, sült paprikakrémet, majonéz vagy tejföl alapú fűszeres, friss zöld fűszerekkel, hagymával kombinált mártogatósokat.