Cikkek

A gasztronómia nyári időszámítása a kerti grillezésekkel kezdődik. Sorra születnek a könnyed, egyszerű, az alapanyagra és az elkészítés módjára fókuszáló fogások, amelyekhez jó alapot kínálnak a mediterrán konyhák.

Éppen ezért szinte biztos, hogy a grillezett húsok kapcsán sokaknak eszébe jutnak a horvát nyarak, a csevapcsicsa semmivel össze nem téveszthető íze, vagy a hatalmas kenyerekben kínált, jól fűszerezett, hamburgerre emlékeztető, de azzal mégsem azonos pljeskavica.

A különféle húspogácsák sütögetése számtalan kultúrában fellelhető, az adott régiónak megfelelő alapanyagokból és fűszerezéssel, a balkáni vidéken sokféle formája megtalálható ezeknek a fogásoknak.

Kofta, kebab és társai

A kofta, köfte, keftedes, kebab vonal a mi fasírozottunkba torkollik, igaz, az általunk kedvelt fasírttal ellentétben ezek gyakorta sülnek nyílt láng, parázs felett. Ha mi is szeretnénk fasírozottat készíteni ebben a formában, akkor érdemes a húsba egy kevés szódabikarbónát keverni, egy késhegynyit csupán, ami megóvja a húst attól, hogy gumisra süljön, ezzel a trükkel omlós és szaftos marad a végeredmény.

A fasírozottakat nem csak pogácsánként tehetjük a grillre, hanem izgalmas nyársakat is alkothatunk a bekevert darált hús felhasználásával. Az apróbb gombócokat gombával, hagymával, szalonnával váltva feltűzhetjük a fém- vagy bambusz nyársakra, illetve – a török vonalat követve – a nyársra magára dolgozhatjuk rá a bekevert, fűszerezett húst, és így – folyamatosan forgatva – egyenletesen átsüthetjük.

Csevapcsicsa

Ha a klasszikus horvát csevapcsicsát szeretnénk otthon reprodukálni, akkor érdemes tartani a horvátok jó szokását, miszerint a csevapcsicsa háromféle húsból készül. A darált marhahúst, sertéshúst és birkahúst épp csak fűszerezik, nagyobb mennyiségű frissen őrölt fekete borssal ízesítik, de emellett már csak egy kis sónak és pirospaprikának marad hely. A kész csevapcsicsát viszont tovább ízesíthetjük a különféle szószokkal, amelyek közül legismertebb az ayvár, és a kaymak.

Pljsekavica

Ugyancsak sertéshúsból, marhahúsból és birkából készül a pljeskavica, a fűszerezése nagyjából megegyezik a csevapcsicsával, a titok itt is a minőségi húsban és a jó fűszerekben rejlik. A pljeskavicához érdemes beszerezni, vagy otthon megsütni a lepényeket, pitákat, de enélkül, friss salátával, frissen sült krumplival és a csevapcsicsa mellől szintén kínált kaymakkal vagy ajvárral tálalható.

Mititei

Ha szeretnénk fűszeresebb húsos fogásokat készíteni, akkor érdemes kipróbálni a románok kedvencét, a mititeit, más néven miccset, amelyet a – csevapcsicsával ellentétben – nem csak a só-bors-paprika hármas fűszerez, hanem kakukkfű, koriander, ánizs és fokhagyma szintén található a felhasznált fűszerkeverékben.

A kötött ízesítéseket magunk mögött hagyva, egyedi ízvilágú fasírozottakat ugyancsak készíthetünk, ezekbe tehetünk friss, vágott zöldfűszereket, tört rózsaborsot, előre bekevert fűszerkeverékeket, mint curry vagy ras el hanout, csípőssé tehetjük egy kevés chiliporral vagy chilipehellyel, illetve választhatjuk azt az utat is, hogy viszonylag natúr fasírtjaink mellé fűszeres chutney-kat, szószokat, mártogatósokat készítünk, amivel mindenki maga fűszerezi be, kedve szerint a fogásokat.