Cikkek

Fügés - Kecskesajtos torta

Szerző: Bakos Csenge

Hozzávalók a piskótához:

3 db tojás
95 g cukor
95 g vaj
75 g tej
125 g liszt
1 tk. fahéj
10 g sütőpor
1 csipet só
125 g darált mandula (esetleg darált dió)
Hozzávalók a kecskesajtos krémhez:
150 g krémes kecskesajt
250 g mascarpone
120 ml habtejszín
45 g akácméz
Hozzávalók a fügés réteghez:
195 g fügebél
15 g cukor
15 g kukoricakeményítő
1 csipet fahéj
Hozzávalók a karamell öntethez:
2 ek. cukor
100 ml habtejszín
1 ek. vaj

Hozzávalók a karamelizált mogyoróhoz:

1 marék mogyoró
2 ek. cukor

A piskóta elkészítése:

A piskótához a száraz hozzávalókat keverjük össze. A vajat olvasszuk össze a tejjel, nem kell forralni, épp csak hagyni, hogy egybeolvadjon. A tojást habosítsuk ki a cukorral. Csurgassuk a vajas tejet a száraz hozzávalókhoz, majd keverjük hozzá a cukros tojássárgákat is.

Béleljünk ki sütőpapírral egy 15 cm átmérőjű formát és 170 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 50 percig. Végezzünk tűpróbát!

A kecskesajtos krém elkészítése:

Keverjük ki a kecskesajtot a mascarponéval és a mézzel, majd csorgassuk hozzá a tejszínt, és verjük addig, amíg szép habos, krémes állagú nem lesz. Nem szabad túlverni, mert összeesik a krém. Ha kész, tegyük hűtőszekrényben, amíg elkészítjük a torta többi részét.

Fügés réteg elkészítése:

A fügebélt kicsit törjük át, turmixoljuk le. Adjuk hozzá a cukrot és a fahéjat és egy kis lábasban kezdjük el melegíteni. Amikor összeesik és levet ereszt, vegyünk ki belőle kb. 50 g-ot és keverjük ki a keményítőval. Öntsük vissza a többi péphez és lassú tűzön főzzük puding állagúra. Hagyjuk kihűlni.

Karamell Öntet elkészítése:

Egy kisebb lábasban karamellizáljuk, közben forrósítsuk fel a tejszínt a vajjal és öntsük a karamellre. Vigyázzunk, hamar felfut! Lassú tűzön kevergessük, amíg teljesen fel nem oldódik minden darabka. Öntsük kis hőálló tálkába és hagyjuk kihűlni.

Karamelizált mogyoró elkészítése:

A mogyorót zúzzuk durvára, a cukrot egy lábasban tegyük fel karamellizálódni. Öntsük bele a mogyorót. Kissé vissza fog kristályosodni a cukor, de kevergessük addig, amíg vissza nem olvad az egész. Öntsük egy kiterített sütőpapírra és hagyjuk megkötni. Miután megszilárdult, törjük apróbb darabokra.

A torta összeállítása:

Az első lap alá helyezzünk tortakartont. Kenjük meg egy kevés krémmel, így a ráhelyezett piskótalap odatapad.

Kenjük meg a piskótalapot a kecskesajtos krémmel, majd habzsák segítségével készítsünk gyűrűt körbe, ebbe megy majd a fügés krém. Óvatosan kenjük meg azt is kecskesajtos krémmel és helyezzük rá a következő piskótalapot. Rétegezzük tovább. A maradék krémmel kenjük be körbe a tortát.

A tetejét csurgassuk meg a karamellszósszal és szórjuk meg a karamellizált mogyoróval.