Cikkek

A hétköznapi, rohanós főzésben igazi felüdülést jelent, ha van otthon egy csomag friss olasz krumpligombóc, azaz gnocchi.

A megszokott olasz száraztésztákhoz hasonlóan, a gnocchi szintén remekül alakítható, számtalan fogásba belekomponálható, illetve sokféle étel alapját adhatja.

Hogyan főzzük a gnocchit?

A gnocchi percek alatt megfőzhető, a hűtőben tárolt friss tészta tényleg 1-2 perc leforgása alatt megfő, ha a lobogó sós vízbe tesszük, de a pulton tartott, hosszabb szavatossági idejű gnocchinak sem kell 5 perc, hogy puhává váljon. Az olasz krumpligombócot azonban még főzni sem feltétlen muszáj, több olyan étel is van, ahol a tészta a sütőbe, szafttal körülölelve sül meg, előfőzés nélkül.

Gnocchi a levesben

A gnocchi tökéletes kiegészítője lehet számos levesnek. A krumpligombócot főzhetjük külön vízben is, de ha nem ár a levesnek a főzéskor a léhez adott keményítő, azaz nyugodtan sűríthet rajta a gombóc, akkor csak a levesbe kell potyogtatni - a főzés végén - a gombócokat és hagyni, hogy egyet vagy kettőt rottyanjon.

Ha szűrt, tiszta leveshez adnánk a gombócot, akkor vagy fűszerezett vízben, vagy kimert levesben, alaplében érdemes megfőzni a gnocchit.

Gnocchi a főfogásokban

A gnocchi tökéletesen passzol a legtöbb raguhoz. A kifőtt gnocchit nem csak natúr, magában tehetjük tányérra köretként, hanem – a sufnudlihoz hasonlóan – kevés olajon vagy zsíron elő is süthetjük, hogy finom, ropogós kérget kapjon. Igaz, hogy így kevesebb nedvességet szív majd magába, de nagyon jó textúrája lesz. Ebben a formában érdemes kipróbálni köretként pörkölt, vadragu vagy épp vadas mellé.

A szimplán kifőzött gnocchit tálalás előtt javasolt az előkészített szaftba beleforgatni, akár egy-két merőkanál főzőlével együtt, és óvatosan, csak rázogatva finoman átforralni ebben, és így tálalni. Ilyenkor a lehető legjobban felveszi a szaftot. Ha csak magában ültetjük a tányérra, akkor könnyen elhűl.

A gnocchit a kifőzés után – a gombóchoz, nudlihoz hasonlatosan – pirított morzsába, tört corn flakes-be, pirított mandulaforgácsba vagy zabpehelybe is fogathatjuk és így kínálhatjuk.

Csőben sült gnocchi

Az apró krumpligombócokat ennél a változatnál ki se kell főzni, a zacskóból egyenesen mehetnek a tepsibe, ahol aztán összeboronálhatjuk őket paradicsomos, tejfölös, tejszínes mártásokkal, kerülhet melléjük apróra vágott, finoman előpirított szalonna, szintén körbepirított csirkemell falatok, adhatunk hozzá spenótlevelet, túrót, apró mozzarellát, mángoldot, dinsztelt hagymát, pórét, a kész művet pedig befedhetjük egy nagyobb mennyiségű reszelt sajttal, és már mehet is a sütőbe.

Édes gnocchi

A gnocchit főzhetjük enyhén cukros tejben, kínálhatjuk cukrozott mákkal, darált csonthéjasokkal, megforgathatjuk pirított morzsában és adhatunk mellé édes tejfölt, lekvárt, frissen főzött gyümölcsragut, de akár össze is süthetjük idénygyümölcsökkel és tejszínnel.