Cikkek

A januári borongós időből könnyedén elmenekülhetünk, nem kell hozzá más, csak egy jó kis gasztronómiai kalandtúra, amely Itáliába vezet minket. Az olasz konyhát szinte mindenki kedveli, a legismertebb fogásait otthon is könnyedén elkészíthetjük.

Minestra, minestorne

A téli időszakban az egyik legjobb választás a színes, ízes minestrone, amely sokban emlékeztet a mi hüvelyes alapú raguleveseinkre, de sokkal több napsütés költözik belé a paradicsomnak, a pestonak és a friss zöldségeknek köszönhetően. A bab mellett vagy helyett a leves készülhet feles borsóból, csicseriborsóból, de akkor az igazi, ha friss zellerszár, cukkini, zöldborsó, kelkáposzta, sárgarépa is kerül bele, na meg az egésznek illatot adó friss zöld fűszerek. A leves krémessége könnyedén növelhető egy kis sajttal, a levágott sajtszélek számára ideális végállomás egy nagy fazék minestrone.

Pizza, pasta

A talján konyha nálunk leggyakrabban előforduló ételei a különféle tészták. Élen jár a nápolyi és a szicíliai pizza. A nápolyi a mostanában már nagyobb számban előforduló vékony tésztás pizza, a szicíliai pedig a hagyományos, vastagabb tésztás változat. A feltétek sorában számtalan izgalmas akad, de ha valóban igazi olasz élményre vágyunk, akkor válasszuk a paradicsommal, mozzarellával készülő, friss bazsalikomlevéllel dekorált margheritát vagy a sonkával és articsóka szívvel megpakolt capricciosát.

Lasagne

A pizzákon kívül a nyarat egy nagy tepsi lasagneval szintén könnyen az otthonunkba csempészhetjük. A lasagne titka, hogy friss tésztából a legfinomabb, azaz érdemes időt szánni a tojásos tészta elkészítésére, egészen más élmény lesz, mintha bolti száraztészta lapok közé kanalaznánk a paradicsomos húsos ragut és a szerecsendióval fűszerezett besamelt.

Pasta Carbonara

A tésztaételek közül célszerű kipróbálni a carbonarat, ami nem csak spagettivel készíthető, hanem akár tagliatelle tésztával is. A szénégető tésztának számtalan formája ismert nálunk, a legtöbbnek vajh mi kevés köze van az eredeti recepthez. A második világháború idején született carbonarahoz öt fontos alapanyag kell: pecorino romano, tojás, tokaszalonna, só és bors. Természetesen ahány ház, annyi carbonara, így az idő folyamán a juhtejből készített pecorinoból sok helyütt parmezán lett, az egész tojás helyett sokan csak a tojás sárgáját adták a tésztához és a rend kedvéért némi fokhagymával, hagymával is gazdagították az ételt. Egy viszont biztos, az eredeti carbonaraban nincs tejszín és nem is hiányzik belőle.

Gnocchi

A száraztésztákon kívül javasolt kipróbálni a mi krumplinudlinkhoz hasonlatos gnocchit, amelyet - a lasagne tésztához hasonlóan – érdemes otthon elkészíteni. A klasszikus krumplis tésztát kedvünk szerint variálhatjuk, készíthetjük sült sütőtökkel, kevés gesztenyeliszttel. Az öntetet sem kell túlbonyolítani, egy adag bolti vagy házi készítésű pesto-val rögvest megoldható ez a probléma, hiszen a pesto az olasz konyha egyik adu ásza, a zöldfűszeres, olajos magvakból, olívaolajjal készített krémet számtalan fogáshoz felhasználhatjuk. Ízesíthetjük vele a gazdag minestronét, egy kevés mehet a pizzához készített mártásba, és ha kevés az időnk, akkor a kifőtt spagettit is csak elég átforgatni 2-3 evőkanál pestoval és máris kész az ebéd. A genovai pestó a legismertebb, a ligúr konyha egyik alapeleme, amely fokhagymából, bazsalikomlevélből, parmezánból, fenyőmagból készül olívaolaj, só és fekete bors hozzáadásával.