Keresés
Csicseriborsó, bab, lencse. Szinte biztos, hogy mindenkinek ez ugrik be elsőre, amikor meghallja ennek az alapanyagnak a nevét. Nem véletlen a felsorolás, a kamránk leghűségesebb társa lehet a csicseriborsó, lekörözve a babot és a lencsét is.
Az ázsiai, mediterrán gyökerekkel rendelkező növény a XIII. század környékén jelent meg a magyar gasztronómiában, majd a XVIII. század idején szinte teljesen ki is kopott belőle, ám az elmúlt tíz évben újra feltűnt és egyre erőteljesebb a jelenléte.
Az ünnepek közeledtével egyre több családban merül fel a kérdés: ki főz idén? Hack Barni, a Costes Downtown séfje szerint itt az idő, hogy az apukák is magabiztosan beálljanak a tűzhely mellé. „A férfi konyhai jelenléte nem pótcselekvés vagy ritka gesztus. Ez az egyik legjobb módja annak, hogy ott legyünk a családunk mellett – szó szerint és átvitt értelemben is.”
Egyre több családban válik a karácsonyi készülődés szerves részévé, hogy a vegán, vega vagy bármilyen más ételintoleranciával élő családtagok számára is teljes értékű menüt találjunk ki. A vegetáriánus karácsonyi menü összeállítása nem olyan nagy kihívás, még akkor sem, ha nem flexiteriánus a vendégünk, ellenben tejet, tojást és vajat fogyaszt.
Ősszel, a hűvösebb időnek köszönhetően hamar megváltozik a konyhánk kínálata. A sok saláta és grillhús után visszatérnek a melengető egytál ételek és a tartalmasabb levesek. Az őszi kínálatból könnyű szemezgetni, hiszen még a nyári zöldségdömping nem csengett le, de az ősz kincsei már felsorakoztak a boltok polcain és a piaci kofáknál.
Ahogy közeledik a karácsony, úgy fokozódik a helyzet a konyhában. A szokásos teendőink mellé felsorakozó karácsonyi tennivalók is bele kell, hogy férjenek az életünkbe. Ügyes tervezéssel azonban elejét vehetjük a felesleges kapkodásnak, ha időben megtervezzük a menüt és jól gazdálkodunk a decemberünkkel, akkor valóban békés karácsonyunk lesz.
A tervezés fontos részét képezi a menü, amelynek összeállítását sokban befolyásolják a családtagjaink, az ő ízlésük és az esetleges preferenciáik. A közös ünnepi vacsora megtervezéséhez szeretnénk segítséget nyújtani néhány ötlettel, javaslattal.
Az ideális karácsonyi előétel elegáns, mutatós, jól illik az őt követő menüsorba. Az sem baj, ha könnyedén és előre elkészíthető. Az előétel az a fogás, ahol a háziasszony minden látványos trükköt bevethet.
A bagel ma már egyet jelent az amerikai street fooddal. Egyedi formája igazi emblémává vált, a kerek péksüteménybe rejtve szinte érezzük a krémsajt ízét. A bagel bár igazi amerikai találmány, a györekei mégis Európában találhatók.
Az utóbbi időben egyre többet hallani a Buddha-tálakról. A színes, számtalan alapanyagot felvonultató, mutatós tálalású edények beltartalmát mi magunk is könnyedén összeállíthatjuk, ha tisztában vagyunk a Buddha-tálak alapvető elveivel. Ha pedig már tudjuk, hogy hogyan hozzunk létre ilyen egyensúlyi tálakat, akkor – az ázsiai vonal mintájára – akár olaszos, spanyolos vagy épp magyaros Buddha-tálakat is alkothatunk.
A libanoni tabbouleh kitűnő választás, ha egy tálba szeretnénk halmozni a napsütést, a tavaszi jó időt, ha vágyunk valamilyen tartalmasabb köretre, de mégsem szeretnénk nehezet enni, ám kevésnek érezzük a zöldsalátát.
A szilveszteri babonák jóvoltából az év utolsó napjának menüje szinte adott, hiszen vannak kifejezetten tiltólistás alapanyagok és vannak olyanok, amikkel jó eséllyel alapozzuk meg a következő évünk szerencséjét.
A téli időszak egyik megkerülhetetlen fűszere az intenzív illatú és ízű szegfűszeg. Ez a fűszer nem hiányozhat a szilveszteri bóléból, a beigli töltelékében is felfedezhetjük, de illatát narancsba vagy mandarinba szúrva is élvezhetjük.