Cikkek

Bár a kérdés meglehetősen bagatellnek tűnik, a sonkaválasztás számtalan buktatót rejt magában, ha nincs meg a jól bevált hentesünk vagy nem mi magunk tesszük el a húsvétra szánt sonkát.

A húsvéti menüsor szinte minden eleme a sonka köré épül, de akkor sincs különösebb vész, ha a család vegán vagy vegetáriánus tagjai számára szeretnénk terülj-terülj asztalkámat készíteni a tavaszi ünnep során.

Húsvét idején szinte minden háztartásban születnek a finomabbnál finomabb, hagyományos magyar sütemények. De vajon tudjuk-e, hogy honnan származik a Dobos, hogy tényleg Emile Gerbeaud alkotta-e a zserbót, illetve van-e bármi köze a képviselőknek a róluk elnevezett fánkhoz.

A húsvéti asztal megkerülhetetlen eleme a tojás, amelyet a legtöbb esetben a család apraja-nagyja kézzel fest ki az ünnepre. Ha nem szeretnénk, hogy ezek a műalkotások rögvest áldozatul essenek az ünnepi menünek, akkor készítsünk jóféle alternatívákat: kerüljön az asztalra tojássaláta, tojáskrém vagy töltött tojás.

Húsvét nem telhet el kalács nélkül. Ilyenkor az egyébként kedvelt bolti kissé snassznak tűnik és a kedvenc pékségünk kalácsába is hirtelen meglátjuk a kivetnivalót. Nincs mese, sütni kell.

Ez az év bővelkedik a hosszú hétvégékben, amiket vétek nem kihasználni. A nagyobb kirándulások mellett, kisebb városlátogatásokat is beiktathatunk, ellátogathatunk például a lengyel fővárosba, Varsóba, amely a látnivalókon kívül gazdag gasztronómiai kínálattal várja vendégeit.

A tavaszi ünnepkörnek megvannak a maga süteményei, amelyeket legtöbb esetben a családi hagyomány alakít. A bevált sütemények mellett, azonban érdemes újakat is beilleszteni az ünnepbe, vagy csak csavarni egyet, kettőt a régieken, hogy új fényben tündököljenek.

A húsvéti asztal fontos eleme a túró, amelyet az előételekbe és a desszertekbe is érdemes belekomponálni. A vegetáriánus családtagok számára szintén jó lehetőséget kínál, ha az ünnepre egy vagy több túrós fogással készülünk.

A március érkeztével eljön az a pont, amikor már mindenki a frissre, az újra vágyik, elég volt a narancssárga paradicsomokból, a fagyasztott zöldségekből, a látványos, de kissé vízízű salátának való alapanyagokból, kérjük az ízeket, illatokat, színeket!

Igen ám, de a természetet nehéz siettetni, a primőrök csak a korai húsvét után fognak piacra kerülni, de van azért egy-két apró trükk, amivel friss ízeket, harsány zöld színeket varázsolhatunk a tányérra.

A hagyományos kalácsok mellett, az ünnepek alatt asztalra kerülhetnek más nemzetek húsvéti süteményei vagy édes kelt tésztái is.  Tökéletes választás a lengyel askenázi zsidóság  Babkája, az azóta nagyon csokis kaláccsá átlényegült finomság, amely egy-két éve indult hódító körútjára és a sikerekből ítélve még egy darabig velünk marad.

A tavasz íze rejtezik ebben a zöld fűszerben. Illata gyerekkorunk főzelékeit idézi, a nagymama által eltett uborkához kötődik, de raguleveseinket és házi kencéinket is gyakorta ízesítjük kaporral.

A magyar pékségek, élelmiszerboltok kínálatából nem hiányozhat a kifli. Az utóbbi néhány évben azonban egyre kevesebbszer találni igazán jó kiflit a boltokban, eltűntek a gyerekkorunk hatalmas, hot dog készítéshez kitűnő óriás kiflijei, visszavonulót fújtak a köményes, sós kiflik és szinte lehetetlen felhajtani egy jóféle paprikás stanglit.

A tavasz közeledtével egyre több gasztronómiai témájú fesztivált rendeznek az ország számos pontján. A márciusi kínálat igen színes, a pálinkás toros fesztiválok mellett több, édességre koncentráló rendezvény is tarkítja a hónapot és olyan rendezvény is akad, ahol az olvasóink velünk, a Príma Konyha magazin munkatársaival is találkozhatnak.

A katalánok fővárosába hamar beköszönt a tavasz, illetve olyan enyhe a tél, hogy nekünk - akik hóhoz és mínuszokhoz szoktunk - már valóban a tavaszt idézi. Barcelonába nem csak a csodás fekvése és a benne rejlő szépségek miatt érdemes ellátogatni, hanem a katalán, spanyol gasztronómiáról is átfogó képet kaphatunk néhány nap alatt.

Amíg a farsang a dőzsölésről szól, addig a Húsvétot megelőző negyven nap a visszafogott étkezések ideje. A böjtöt ma már kevesen veszik szigorúan, van, aki péntekenként a húsoktól tartózkodik ebben az időszakban és akad olyan is, aki az összes zsíros, gazdag ételt szögre akasztja és valóban sovány, nem megterhelő fogásokkal készíti fel magát az ünnepre. A nagyböjtöt tekinthetjük egy előretolt tavaszi fogyókúrának is, ami a karácsonyi, farsangi haddelhadd során képződött felesleg elhagyására tökéletesen alkalmas.

A nagyböjt előtti utolsó napon, húshagyó kedden palacsintát kell enni és valljuk be, ennél nagyobb gondunk ne is legyen, mint eldönteni azt, hogy milyen palacsintával búcsúztatjuk a farsangot és vágunk bele a húsvétot megelőző böjtbe.